Colheres de madeira e canecas de vidro: como evitar produtos químicos tóxicos na sua cozinha

Nov 07, 2023

Tom Perkins relatou amplamente sobre os riscos potenciais de produtos químicos tóxicos. Aqui está o guia para ajudá-lo a encontrar alternativas seguras para sua cozinha

Os produtos químicos são os convidados invisíveis nas nossas cozinhas. Você não pode vê-los, mas eles estão por toda parte.

Simplesmente preparar uma refeição pode ser um campo minado tóxico. Produtos químicos perigosos espreitam em quase todas as etapas da preparação: PFAS “produtos químicos eternos” em panelas antiaderentes, bisfenol em recipientes de plástico, chumbo em cerâmica, arsênico em panelas, formaldeído em tábuas de corte e a lista continua.

Os reguladores da segurança alimentar são acusados ​​de não protegerem o público dos produtos químicos nas cozinhas, com leis cheias de lacunas e resposta inadequada às ameaças. Entretanto, algumas empresas ocultam a utilização de substâncias nocivas ou comercializam, de forma enganosa, produtos perigosos como seguros. Mesmo empresas bem-intencionadas podem adicionar involuntariamente toxinas aos seus produtos.

A exposição regular à galáxia de produtos químicos que encontramos na nossa vida quotidiana representa um perigo potencial para a saúde. Existem agora cerca de 90.000 produtos químicos produzidos pelo homem e simplesmente não sabemos como a exposição diária a eles afeta a nossa saúde. Algumas precauções são razoáveis ​​e a cozinha é um bom lugar para começar. Mas navegar pelas armadilhas é extremamente difícil.

Em termos gerais, existem algumas boas regras práticas:

Para quase todos os produtos de cozinha de plástico, existe uma alternativa mais segura de madeira, vidro borossilicato ou aço inoxidável, embora estes venham com ressalvas.

Desconfie de revestimentos antiaderentes, que geralmente são compostos de substâncias que não foram minuciosamente estudadas.

Seja cético em relação a palavras de marketing como “eco”, “verde” ou “não tóxico”, que não têm definição legal.

Verifique análises independentes e sempre faça sua própria pesquisa. Alguns blogueiros de segurança alimentar testam toxinas como metais pesados ​​ou PFAS em produtos que os reguladores não verificam, o que pode fornecer informações úteis.

Munido de anos de conhecimento resultante de reportagens sobre poluição química para o Guardian, identifiquei produtos de cozinha que apresentam baixo risco e são em grande parte isentos de toxinas.

Há cerca de uma década, substituí a minha tábua de corte de plástico – uma vez que o plástico pode conter milhares de produtos químicos – por uma feita de bambu que presumi ser menos tóxica. Mas mais tarde descobri que o bambu é muitas vezes feito de várias peças de madeira montadas com cola que contém formaldeído, que pode causar erupções cutâneas, irritação nos olhos, alterações na função pulmonar e pode ser cancerígeno.

Embora existam placas de bambu produzidas com cola “segura”, elas também podem ser feitas com resinas tóxicas de melamina-formaldeído que estão associadas a problemas renais, perturbações endócrinas e problemas neurológicos. Existe um risco maior de lixiviação de toxinas com temperaturas mais altas e alimentos mais ácidos. Os produtos de bambu agora costumam vir com avisos da Proposição 65 do governo da Califórnia, dizendo que o produto pode conter alguns produtos químicos conhecidos por causar câncer.

Ao procurar uma tábua de corte, procure aquelas feitas de uma única peça de madeira que não tenha sido colada. Mas esteja ciente de que muitas pranchas têm acabamento com óleo mineral de qualidade alimentar. Alguns dizem que é seguro, mas é à base de petróleo e, dependendo de quão bem for refinado, o óleo mineral em níveis elevados pode ser cancerígeno. Embora muitos produtores de tábuas de corte usem óleo mineral, alguns o substituirão por óleo de coco fracionado ou cera de abelha. Treeboard está entre as poucas empresas que encontrei usando uma única peça de madeira e acabamento seguro.

A lei federal e a Food and Drug Administration permitem o uso de chumbo em panelas e talheres de cerâmica. Ele e outros metais pesados ​​perigosos, como o arsênico, podem ser adicionados ao esmalte e à pigmentação da cerâmica, desde que a peça seja queimada adequadamente e não libere toxinas para os alimentos no momento da fabricação.

No entanto, existem histórias de pessoas envenenadas por chumbo em suas cerâmicas porque algumas peças não são esmaltadas adequadamente, enquanto lascas, arranhões e outros desgastes aumentam o risco de lixiviação de metais.

Você pode pesquisar cerâmicas “sem chumbo”, mas lembre-se de que nem sempre é esse o caso. Lead Safe Mama, um site de segurança liderado por Tamara Rubin, usa dispositivos XRF para testar metais pesados ​​e outras toxinas. Suas descobertas lançaram dúvidas sobre as alegações de ausência de chumbo de algumas empresas.