Você nunca deve colocar pratos de pirex no frango

Jul 13, 2023

Em 1913, Bessie Littleton, esposa de um cientista da Corning, procurava algo superior às suas assadeiras de cerâmica, que haviam rachado no forno. Ela pediu ao marido, Jesse, que trouxesse para casa um pote de bateria feito com o novo vidro Nonex da empresa, feito de borossilicato, um material que resiste a temperaturas extremas. Littleton descobriu que a jarra de vidro era capaz de assar um pão-de-ló perfeitamente dourado, e seu sucesso inspirou a empresa a buscar uma linha completa de utensílios de cozinha (via Food & Wine). A linha inicial do Pyrex, uma combinação de "torta" e Nonex, incluía vários pratos de torta e uma forma de pão.

Como todas as coisas do século 20 hoje em dia, a linha de produtos Pyrex inspirou toda uma comunidade de colecionadores. Algumas peças vintage alcançaram preços na casa das centenas e até milhares de dólares.

Os pratos de pirex, vintage ou não, são duráveis ​​e feitos para resistir ao calor, mas existe um método de cozimento em que o pirex não deve ser usado.

Via de regra, você não deve colocar vidro embaixo da grelha - e isso inclui o Pyrex (via Bon Appétit). Embora os utensílios de cozinha Pyrex sejam ótimos para assar, eles não são adequados para resistir ao alto calor direto do frango, normalmente até 550 graus Fahrenheit, o que pode fazer com que o Pyrex se quebre - arruinando sua refeição e criando uma grande bagunça. Como explica a Consumer Reports, quando um prato Pyrex sofre uma mudança extrema de temperatura - como o calor intenso do frango - isso coloca o prato sob estresse, ou "choque térmico". Esse estresse faz com que diferentes seções do prato se expandam e contraiam de forma rápida e inconsistente, o que pode quebrar a panela.

De acordo com Bon Appetit, uma frigideira de metal durável deve ser a sua escolha para grelhar. Forrar a panela com papel alumínio facilitará a limpeza e evitará manchas. Idealmente, você deve usar uma bandeja para frangos de duas camadas. Os furos na parte superior desta bandeja permitem que a gordura escorra e se acumule na parte inferior.

Curiosamente, os pratos Pyrex mais antigos feitos de borosilicato estão mais bem equipados para lidar com diferenças extremas de temperatura, tornando-os mais resistentes ao choque térmico. Em algum momento da década de 1950, a Corning começou a fabricar Pyrex com vidro temperado menos durável, de acordo com o The New York Times. A maior integridade das panelas vintage de borosilicato Pyrex torna esses itens ainda mais colecionáveis.